Bubur Mengguh merupakan salah satu kuliner khas Bali, tepatnya dari daerah Buleleng. Bubur ini memiliki keunikan dari segi rasa dan tampilannya. Ciri khasnya adalah penggunaan ayam kampung yang dimasak dengan rempah-rempah, menghasilkan cita rasa gurih dan lezat yang berbeda dari bubur pada umumnya. Berikut adalah panduan serta tips untuk membuat Bubur Mengguh yang autentik dan lezat khas Bali yang di minati setiap turis yang datang ke Bali.
Bahan Utama Bubur Mengguh
Beras
Tips membuat bubur mengguh. Gunakan beras putih sebagai bahan utama untuk bubur ini. Cuci bersih beras agar saat dimasak, bubur memiliki tekstur yang lembut dan tidak mudah menggumpal. Jumlah yang disarankan sekitar 200 gram atau setara dengan satu cangkir beras.
Bahan Membuat Bubur Mengguh: Ayam Kampung
Ayam kampung adalah bahan penting yang memberikan rasa autentik pada bubur ini. Gunakan bagian dada dan paha ayam untuk tekstur daging yang lembut. Potong ayam dalam ukuran sedang agar mudah tercampur dengan bubur.
Bahan Membuat Bubur Mengguh: Santan Kental
Santan memberikan cita rasa gurih pada bubur. Anda bisa menggunakan santan kental dari kelapa asli untuk hasil yang maksimal. Jika ingin lebih praktis, santan kemasan bisa digunakan sebagai alternatif.
Bahan Membuat Bubur Mengguh: Rempah-rempah
Rempah adalah kunci kelezatan Bubur Mengguh. Beberapa rempah yang dibutuhkan adalah serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, dan lengkuas. Rempah-rempah ini perlu ditumbuk halus agar bumbu lebih meresap pada daging ayam dan memberikan aroma khas.
Langkah-langkah Membuat Bubur Mengguh Khas Bali
Membuat Kaldu Ayam
- Bahan Kaldu: Rebus ayam kampung dengan air secukupnya. Tambahkan daun salam dan garam untuk menambah cita rasa.
- Tips Merebus Ayam: Pastikan menggunakan api sedang dan biarkan kaldu mendidih hingga ayam matang dan mengeluarkan sari kaldu. Kaldu ini nantinya akan digunakan untuk menambah rasa pada bubur.
- Setelah matang, angkat ayam dan sisihkan. Kaldu ini jangan dibuang karena akan digunakan dalam proses pembuatan bubur dan kuah.
Tips Membuat Bubur Mengguh: Memasak Bubur
- Setelah kaldu ayam siap, tuangkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci. Tambahkan kaldu secara bertahap hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Proses Memasak: Gunakan api kecil untuk menghindari bubur terlalu cepat mengering. Aduk sesekali agar bubur tidak gosong di dasar panci. Tambahkan santan kental secara perlahan saat bubur mulai mengental.
- Tekstur yang Tepat: Bubur Mengguh biasanya lebih kental dibandingkan dengan bubur biasa. Jika bubur sudah kental, matikan api dan sisihkan.
Tips Membuat Bubur Mengguh: Membuat Kuah Ayam Bumbu Rempah
- Bahan Bumbu Halus: Tumbuk kunyit, lengkuas, jahe, cabai merah, kemiri, dan bawang putih hingga halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan bumbu yang sudah ditumbuk halus. Tumis hingga bumbu beraroma harum dan matang.
- Memasak Kuah Ayam: Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam bumbu. Aduk hingga ayam tercampur rata dengan bumbu. Tuangkan sedikit kaldu ayam, tambahkan daun jeruk dan serai agar kuah lebih wangi.
- Menambahkan Santan: Setelah bumbu tercampur, tambahkan santan secukupnya. Masak hingga kuah mengental dan daging ayam benar-benar matang. Cicipi rasa dan tambahkan garam jika diperlukan.
Menyajikan Bubur Mengguh
- Siapkan mangkuk saji. Tuangkan bubur hangat ke dalam mangkuk, kemudian siram dengan kuah ayam yang sudah matang.
- Tambahkan potongan ayam di atas bubur dan hias dengan bawang goreng, seledri, dan daun bawang.
- Untuk penyajian yang lebih autentik, tambahkan sambal khas Bali di sisi bubur.
Tips Membuat Bubur Mengguh Lebih Nikmat
Gunakan Ayam Kampung Segar
Ayam kampung segar akan memberikan rasa yang lebih kuat dan autentik pada bubur. Pastikan memilih ayam yang masih segar untuk hasil terbaik. Selain itu, daging ayam kampung juga lebih sehat karena rendah lemak.
Rempah yang Segar dan Berkualitas
Bubur Mengguh bergantung pada kualitas rempah yang digunakan. Gunakan rempah segar dan tumbuk hingga halus agar aroma yang dihasilkan lebih maksimal. Anda juga bisa menambahkan sedikit kencur untuk menambah aroma khas pada bubur.
Konsistensi Bubur
Pastikan bubur memiliki konsistensi yang cukup kental. Bubur yang terlalu cair tidak sesuai dengan tekstur Bubur Mengguh yang seharusnya lebih padat. Aduk bubur secara teratur saat memasak untuk menghindari bagian dasar bubur terbakar.
Variasi Penyajian Bubur Mengguh
Tambahan Sate Lilit
Untuk menambah cita rasa, Bubur Mengguh bisa disajikan bersama sate lilit khas Bali. Sate lilit yang terbuat dari daging ayam atau ikan ini memberikan cita rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lezat pada bubur.
Telur Rebus atau Telur Pindang
Telur rebus atau telur pindang bisa menjadi pelengkap yang pas. Tambahan ini memberikan rasa gurih yang menyatu dengan kuah bubur.
Sambal Matah
Sebagai pelengkap untuk memberikan rasa pedas dan segar. Sambal matah ini terbuat dari campuran cabai, bawang merah, dan serai yang diiris tipis dan dicampur dengan minyak kelapa.
Krupuk Khas Bali
Tambahkan kerupuk khas Bali untuk memberikan tekstur renyah pada bubur. Ini akan menambah kelezatan dan membuat sajian lebih bervariasi.
Kesimpulan
Bubur Mengguh adalah kuliner tradisional Bali yang lezat dan penuh cita rasa. Dengan bahan utama seperti beras, ayam kampung, dan rempah segar, Anda bisa membuat bubur ini di rumah dengan mudah. Pastikan menggunakan santan dan kaldu ayam untuk memberikan rasa gurih dan aroma rempah yang khas. Menyajikan Bubur Mengguh dengan pelengkap seperti sate lilit, sambal matah, atau telur pindang akan membuat sajian semakin lezat dan mengesankan.
